Dica de um não chef para outro não chef - Cozinhando para muita gente.

Neste último feriado (02/11) passei por um do meus maiores desafios como um não chef, fazer um almoço para um grupo de 18 pessoas.

Estava na fazenda da tia Zezé e do tio Fernando, tios da minha namorada Laura. Um lugar de pessoas fantásticas, muito simples e queridas, mas ao mesmo tempo conhecedores dos melhores restaurantes e comidas do Brasil e do mundo.

Sempre deixei claro a todos o meu prazer por cozinhar e minha namorada e meus sogros sempre falaram das minhas experiências bem sucedidas na cozinha, fazendo com que sempre me questionassem quando seria minha introdução como cozinheiro na fazenda.

Não deu outra, no Domingo fui intimado a preparar o almoço de feriado. Como bom não chef que sou, aceitei com aquele frio na barriga e ar de arrependimento.

Sabendo que iria cozinhar para pessoas de gostos diversos e conhecedores de uma boa comida, passei o Domingo inteiro imaginando o que poderia fazer para agradar a grande maioria (agradar a todos é quase impossível quando se está cozinhando para um grupo muito grande....tenha isso sempre na cabeça !!!) e milhões de idéia vieram e se foram ao mesmo tempo em que pensava que as receitas que melhor executo são ótimas para pequenos grupos.

Na hora das maiores dúvida e interrogações chegou a tia Zezé com um comentário que era quase uma imposição e ao mesmo tempo uma salvação.

- Rodrigo, tenho no freezer alguns filés de pescada branca e 1 kg de Vieiras. O que vc acha de preparar algo com estes ingredientes???

Hummm.....pensei por alguns instantes e, de repente, vieram outras dezenas de idéias de receitas na minha cabeça. Havia apenas um porém, eu nunca havia preparado pescada branca para tanta gente e com as vieiras seria minha iniciação !!!

Pois bem, aceitei o desafio e coloquei na cabeça que o meu dever era preparar uma receita, para quase 20 pessoas, que agradasse a grande maioria utilizando pesacada branca e vieiras.

Na noite de Domingo fui até um hipermercado de Sorocaba comprar alguns ingredientes para o meu "banquete" sem a menor idéia do que faria na manhã seguinte.

Entre muitas idas e vindas pelos corredores do Hipermercados e sugestões da minha namorada, novas idéias vieram e a cada ingrediente fresco e com bom preço que via as idéias iam se tornando o meu cardápio do dia seguinte.

Após muitas idéias, ingredientes, frio na barriga, ansiedade e expectativa, defini meu cardápio:

Filé de Pescada no papilote, servido com bolinhos de risoto e vieiras ao molho de manteiga e lascas de amêndoas torradas. Chic este cardápio, não é? Eu também achei, e por isso a tensão aumentou.

Mas vou dar uma boa notícia a todos, foi um sucesso, fácil de preparar e agradou a grande maioria (pelo menos foi o que me falaram...rs).

Levo uma grande lição deste dia na cozinha. Quando for cozinhar para um grande número de pessoas escolha pratos que possam ser preparados com antecedência e que sejam apenas finalizados na hora de servir, assim como o receita de peixe no papilote que passarei abaixo. Esta receita é muito fácil de preparar, saborosa e tem um baixo custo.

Filé de Pescada no Papilote

3kg de filé de Pescada Branca

400 gramas de alho poró

20 Aspargos frescos

6 limões Sicilianos

2 envelopes de Hondashi(tempero japonês a base de peixe que pode ser encontrado em qualquer supermercado (Extra, Carrefour, Pão de Açúcar, etc...vale dizer que não é caro e é um ótimo tempero para incluir na sua despensa!!!)

http://www.ajinomoto.com.br/2008/index.php?area=produtos&sub=hondashi

Azeite de Oliva Extra Virgem

sal

pimenta do reino

1 rolo de papel alumíno

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o suco de 4 limões, os 2 envelopes de Hondashi, sal e pimenta a gosto. Importante ressaltar que o Hondashi é um pouco salgado e por isso cuidado com o sal !!!

Corte os talos de alho poró ao meio e depois em tirinhas de aproximadamente 5cm.

Pegue os aspargos e separe a parte mas macia da parte que não pode ser utilizada para cozimentos rápidos. Como fazer isso??? Segure o asparago nas duas extremidades e vá dobrando até que ele se quebre. A parte da ponta é a parte mais macia e a parte do talo que sobrar é ótima para sopas e cozimentos mais longos, o que não é o caso deste prato. Após separar a parte que nos interessa dos aspargo corte em pedaços de aproximadamente 1 cm.

Junte os Aspargos e Alho Poró ao peixe e misture para que incorpore os temperos.

Como fazer o papilote:

Corte dois limões Sicilianos em rodelas bem fininhas, quase transparentes.

Pegue um pedação papel alumínio com aproximadamente 40 cm, dobre ao meio e depois ao meio novamente só que agora no outro sentido. Dobre algumas vezes a extremidade e aperte muito bem para que o fique igual a um envelope sem a aba que o fecha.

Montagem do prato:

Coloque 1 filé des pescada (aproximandamente 200gramas) em cada papilote, um pouquinho de alho poró, o equivalente a 1 aspargo e uma rodela do limão. Regue com uma colher de sopa do caldo que está temperando o peixe e um fio de azeite.

Pronto ! Basta fechar o papilote garantindo que está bem fechado e que não saia o vapor ou o líquido que está dentro. Leve ao forno médio pré-aquecido (aproximadamente 180 graus) por 25 minutos e servir !!!

Dica de um não chef: Este prato pode ser preparado com horas de antecedência e os papilotes podem ser mantidos na geladeira, deixando para levar ao forno na hora que for mais conveniente.

Como acompanhamento, arroz branco e legumes na manteiga caem como uma luva ou usem sua criatividade e me contem suas experiências !!!

Custo estimados do prato para 2 pessoas - R$ 11,00.

Dica de um não chef - Restaurante Brooklin

Algumas semanas atrás eu estive com a minha namorada no restaurante Brooklin em São Paulo e vou deixar aqui a minha primeira crítica gastronômica de um não chef. O restaurante está localizado em uma travessa um pouco escura da Avenida Morumbi, em uma construção que se parece mesmo com um daqueles prédios residenciais de Nova York.
Ao chegar lá, fomos muito bem recebidos por um simpático manobrista que nos conduziu até um mini-saguão fechado por uma cortina preta...suspense.
Entrando, o ambiente foi uma grata surpresa: bonito, iluminado, com decoração discreta e dois andares em estilo loft - de forma que se pode ver as pessoas no segundo andar. No andar de baixo, um bar logo na entrada, no de cima, um belo piano de cauda.
Mesmo sendo um não chef admirador de boa gastronomia, fui até lá devido a uma crítica dizendo que os preços não eram tão convidativos, mas o restaurante tinha um quê a mais. Este algo a mais faz com que o jantar seja também um divertido e completo programa com música, teatro e jantar. Os garçons-cantores (como são chamados, embora eu não tenha visto eles carregarem um copo sequer....rs) fazem interpretações musicais da Broadway a cada 30 minutos, com clássicos como All that Jazz (Chicago), Summer Nights (Grease), A Heart Full of Love (Les Miserables) e muitas outras.
Mas como uma pessoa como eu não vive só de música e ambiente bonito, estava muito ansioso para ver o que o chef tinha a me oferecer. O couvert foi servido rápido e estava gostoso, mas não valia o preço (R$8,00 por pessoa) e era composto por: cesta de pães, torradinhas, manteiga e um patê com pimenta rosa, esse último bem gostoso.
Para beber optamos por uma garrafa de vinho em uma carta limitada e onde o vinho mais barato, e escolhido por nós, foi o Miolo Seleção (cerca de R$45,00). Uma ótima relação custo benefício para o meu limitado conhecimento como enólogo. Depois de algumas taças e apresentações dos "garçons cantores" partimos para a entrada:
Vieiras marinadas com uvas verdes, algas e brotos de coentro, servidas com um molho de limão e leite de côco.....FANTÁSTICO !!! Foi a mais grata surpresa da noite. Surpresa mesmo, pois ao ler a descrição do prato, nos olhamos quase rindo, mas ainda acreditando no poder do chef. Funcionou muito bem e sem dúvida eu recomendo. Depois de nos fartarmos com a pequena porção (pequena mesmo , além de ser o tipo de prato que você não quer que acabe) fomos para o que mais me interessava...o prato principal !!! Eu escolhi uma costeleta de cordeiro servida com um cuscuz de legumes e a Laura foi de Coelho com nem lembro o quê. Logo, dá pra imaginar que não foi nenhum espetáculo...Ou que as vieiras ofuscaram o prato principal.
Além do preço salgado dos pratos, (em média R$55,00) os sabores e temperos não se destacaram. Em resumo: eu diria que vale o passeio para conhecer o lugar, ver os shows e comer a entrada de vieiras.

Dica do não chef: Depois do couvert e de alguma entrada a sua escolha, um prato é suficiente para compartilhar e sair satisfeito.

Pontos fortes: O charme do lugar e os shows.

Pontos fracos: O preço muito salgado para uma comida sem sal. O couvert artístico (R$22.00 por pessoa) sai pelo mesmo preço de ótimas peças de teatro o

Gasto médio para um casal com 1 garrafa de vinho nacional: R$200,00

Site do restaurante: http://www.brooklynrestaurante.com.br/

Receitas de um não chef para outro não chef - Ceviche de Saint Peter

Este post é para compartilhar algumas receitas, experiências na cozinha e principalmente as reações dos corajosos que provaram das nossas tentantivas.

Ceviche de Saint Peter
Este é um prato originalmente do Peru e tem como princípio o cozimento do peixe (preferencialmente peixes brancos, firmes e não muito gordurosos) através de um suco ácido. Normalmente utiliza-se o limão mas nada nos impede de utilizar suco de Laranja, Abacaxi, etc...o importante é que seja ácido!
Um certo dia estava em pleno trânsito de São Paulo escutando a rádio CBN e uma repórter que fala de gastronomia entrevistou um chef que passou uma receita de Ceviche e esta me pareceu bem gostosa porém meio sem graça. Como eu nunca havia preparado um Ceviche fiquei bem animado quando o chef disse que qualquer um poderia preparar um bom Ceviche sem grandes chances de erro e não deu outra, tentei a receita dando os meus toques pessoais nos temperos e foi um sucesso absoluto entre meus amigos e minha namorada que compartilharam esta deliciosa mistura de sabores.
Estávamos no Guarujá onde, por incrível que pareça, é difícil encontrar bons peixes após o fechamento das barracas que ficam no Perequê e daí surgiu a primeira mudança na receita: O peixe que o chefe recomendava era o Namorado, mas na falta deste fui até o mercado e encontrei belos filés de Saint Peter. Vale dizer que o preço não era muito convidativo, mas a vontade de testar a receita e comer este prato a beira da piscina valeria cada real!!!
Agora vamos ao que interessa, a receita do não chef !!!

Para cada duas pessoas serão necessários:
300 gramas de filés de Saint Peter (pode ser substituído por outro peixe branco, firme e não muito gorduroso como o Namorado ou Prego).
2 Limões
1/2 Cebola (comum ou roxa)
1 Pedaço pequeno de gengibre (aproximadamente 5 cm)
10 Folhas de Salsa lisa (pode-se usar Coentro mas vai do gosto de cada um...eu pessoalmente acho o Coentro muito forte e por isso uso Salsa lisa)
5 gotas de Tabasco
1 colher de chá de açucar
1 colher de sopa de vinagre
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo:
Corte a cebola em meias rodelas bem finas e deixe de molho por uns 10 minutos em uma vasilha com um pouco de agua (o suficiente para cobrir as cebolas), o vinagre e o açúcar. Mexa durante alguns segundos após juntar todos os ingredientes para que o açúcar não fique depositado no fundo da vasilha.
Pegue os filés de Saint Peter, corte em cubinhos de aproximadamente 1cm e coloque em uma outra vasilha (ou o que os chefs chamam de Bowl...).
Rale o gengibre em um ralador bem fino para que seja extraída somente a polpa e as fibras fiquem de fora da receita. Junte o gengibre ao peixe.
Esprema os limões sobre o peixe (cuidado para não deixar nenhum caroço cair na tigela!!!).
Pique bem as folhas de Salsa e junte ao peixe também.
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto, adicione a Tabasco (se gostar mais picante adicione mais gotas e se gostar mais suave menos gotas...lembre-se de que a Tabasco é uma pimenta de sabor bem acentuado!) Caso não tenha Tabasco adicione algumas gotas de qualquer outra pimenta.
Escorra o líquido da cebola e adicione ao peixe.
Misture tudo muito bem e bom apetite !!!

Dica do não chef: Sirva em uma taça de Martini (caso tenha na sua casa) ou faça como eu que não tenho uma taça dessas em casa e coloque tudo dentro de uma xícara ou uma vasilha oval pequena, pressione um pouquinho e depois desenforme em um prato (igual fazemos com bolos) para que fique com um visual bonito. Decore com duas folhas de Salsa.

Acompanhamentos: O Ceviche tem um sabor muito delicado e por isso sugiro que seja servido com torradas tradicionais, nada de optar por aquelas de alho, parmesão, etc...

Custo estimado do prato para 2 pessoas: R$ 15,00

Tempo de preparo: 15 minutos

Um Sonho que Acabou de Começar

Bom, antes de mais nada o mais importante é me apresentar...
Meu nome é Rodrigo Cavalheiro, nasci em 24/03/1979 e sou um apaixonado por culinária (gastronomia para os mais experientes...rs) de corpo, alma, mente e tudo mais que for possível !!!
Meu objetivo com este blog é compartilhar experiências, receitas, dicas, pessoas, sentimentos e tudo mais que envolva duas artes essencias na minha vida...cozinhar e comer !!!
O nome subjetivo deste blog eu dedico a minha mulher amada, minha família e meus amigos que sabem que a minha felicidade está diretamente ligada ao prazer de cozinhar para eles e sentar a mesa e compartilhar os melhores momentos de nossa vida com um bom papo, boa companhia e, é claro, uma boa comida.